• Trang chủ
• PubMed-Summerizer-Daily
• Bitter Taste Research Papers (EN-VI) - 2025-11-06

Bitter Taste Research Papers (EN-VI) - 2025-11-06

06/11/2025

Admin

• Utilization of Grape Pomace as A Value-added Phenolic Component for Oat Milk Production.
  • EN: This research aimed to improve the nutritional and sensory properties of oat milk by incorporating grape pomace (GP) extract, a byproduct of the wine industry. The study found that GP supplementation significantly increased the phenolic content, flavonoid content, and antioxidant activity of oat milk. Sensory evaluation revealed that oat milk fortified with 0.2% GP extract achieved the highest consumer acceptability. These findings suggest that GP can be a valuable ingredient for creating more nutritious and appealing plant-based functional beverages, promoting a circular economy approach.
  • VI: Nghiên cứu này nhằm mục đích cải thiện các đặc tính dinh dưỡng và cảm quan của sữa yến mạch bằng cách kết hợp chiết xuất bã nho (GP), một phụ phẩm của ngành công nghiệp rượu vang. Nghiên cứu cho thấy việc bổ sung GP làm tăng đáng kể hàm lượng phenolic, hàm lượng flavonoid và hoạt tính chống oxy hóa của sữa yến mạch. Đánh giá cảm quan cho thấy sữa yến mạch được bổ sung 0,2% chiết xuất GP đạt được mức độ chấp nhận cao nhất từ người tiêu dùng. Những phát hiện này cho thấy GP có thể là một thành phần giá trị để tạo ra các loại đồ uống chức năng từ thực vật bổ dưỡng và hấp dẫn hơn, thúc đẩy cách tiếp cận kinh tế tuần hoàn.
• The possible renoprotective effect of denatonium benzoate in a rat model of type 2 diabetes: role of Krüppel-like factor 6 (KLF6).
  • EN: This research investigates the potential of the bitter taste receptor agonist denatonium benzoate, both alone and in combination with the antidiabetic drug sitagliptin, to protect against metabolic and renal damage in diabetic rats. The study found that both treatments improved glycemic and lipid profiles, reduced urinary albumin creatinine ratio (UACR), enhanced renal Krüppel-like factor 6 (KLF6) expression, and improved kidney histology in diabetic rats. The combination of denatonium benzoate and sitagliptin demonstrated the most significant improvements, nearly normalizing kidney structure and biochemical values. This suggests that denatonium benzoate, especially in combination with sitagliptin, holds promise as a therapeutic strategy for managing diabetes and associated kidney complications.
  • VI: Nghiên cứu này khám phá tiềm năng của chất chủ vận thụ thể vị đắng denatonium benzoate, cả đơn lẻ và kết hợp với thuốc trị tiểu đường sitagliptin, trong việc bảo vệ chống lại tổn thương trao đổi chất và thận ở chuột mắc bệnh tiểu đường. Nghiên cứu phát hiện ra rằng cả hai phương pháp điều trị đều cải thiện hồ sơ đường huyết và lipid, giảm tỷ lệ albumin creatinine niệu (UACR), tăng cường biểu hiện yếu tố Krüppel-like 6 (KLF6) ở thận và cải thiện mô học thận ở chuột mắc bệnh tiểu đường. Sự kết hợp giữa denatonium benzoate và sitagliptin cho thấy những cải thiện đáng kể nhất, gần như bình thường hóa cấu trúc thận và các giá trị sinh hóa. Điều này cho thấy denatonium benzoate, đặc biệt khi kết hợp với sitagliptin, hứa hẹn là một chiến lược điều trị để kiểm soát bệnh tiểu đường và các biến chứng thận liên quan.
• Extra-oral expression of bitter taste receptors in pigs and their correlation with hepatic cytochrome P450 enzymes.
  • EN: This study investigates the expression of bitter taste receptors (TAS2Rs) in various pig tissues and their correlation with cytochrome P450 (CYP) enzymes, which are involved in detoxification. The research identified 8 out of 14 TAS2Rs in multiple tissues, with distinct tissue-specific expression patterns. A strong correlation was found between TAS2R expression and CYP content, particularly in metabolically active organs like the liver. These findings suggest that TAS2Rs may play a role in xenobiotic sensing, detoxification, and metabolic regulation beyond oral taste perception in pigs. This knowledge provides a foundation for further exploring the potential therapeutic applications of TAS2Rs in areas such as drug metabolism and xenobiotic detoxification.
  • VI: Nghiên cứu này điều tra sự biểu hiện của các thụ thể vị đắng (TAS2Rs) trong các mô khác nhau của lợn và mối tương quan của chúng với các enzyme cytochrome P450 (CYP), những enzyme tham gia vào quá trình giải độc. Nghiên cứu đã xác định 8 trong số 14 TAS2Rs trong nhiều mô, với các kiểu biểu hiện đặc trưng cho từng mô. Đã tìm thấy mối tương quan mạnh mẽ giữa sự biểu hiện của TAS2R và hàm lượng CYP, đặc biệt là ở các cơ quan hoạt động trao đổi chất mạnh như gan. Những phát hiện này cho thấy rằng TAS2Rs có thể đóng một vai trò trong việc cảm nhận các chất lạ, giải độc và điều chỉnh trao đổi chất ngoài chức năng cảm nhận vị đắng ở miệng ở lợn. Kiến thức này cung cấp nền tảng để khám phá thêm các ứng dụng điều trị tiềm năng của TAS2Rs trong các lĩnh vực như chuyển hóa thuốc và giải độc chất lạ.
• Improving the Taste of Low-Salt Soy Sauce by Acid-Acyl Amino Acids: Sensory Characterization, Biosynthesis, and Molecular Mechanisms.
  • EN: This study investigates how the addition of endogenous acid-acyl amino acids (AcAAs), specifically Cit-Glu and Lac-Phe, can improve the taste of low-salt soy sauce (LSS). The research found that Cit-Glu and Lac-Phe enhance umami and kokumi by interacting with taste receptors and suppressing sourness and bitterness. They also identified the enzymes and microbial pathways involved in AcAA production during fermentation. Furthermore, the researchers demonstrated that manipulating microbial cultures and enzymatic activity can significantly increase AcAA levels in LSS, leading to a more palatable product. This work provides a valuable approach for improving the flavor of sodium-reduced fermented foods.
  • VI: Nghiên cứu này điều tra cách bổ sung các axit amin axit-acyl nội sinh (AcAAs), đặc biệt là Cit-Glu và Lac-Phe, có thể cải thiện hương vị của nước tương ít muối (LSS). Nghiên cứu phát hiện ra rằng Cit-Glu và Lac-Phe tăng cường vị umami và kokumi bằng cách tương tác với các thụ thể vị giác và ức chế vị chua và đắng. Họ cũng xác định các enzyme và con đường vi sinh vật liên quan đến quá trình sản xuất AcAA trong quá trình lên men. Hơn nữa, các nhà nghiên cứu đã chứng minh rằng việc điều chỉnh nuôi cấy vi sinh vật và hoạt động của enzyme có thể làm tăng đáng kể nồng độ AcAA trong LSS, dẫn đến một sản phẩm ngon miệng hơn. Công trình này cung cấp một phương pháp tiếp cận có giá trị để cải thiện hương vị của thực phẩm lên men giảm natri.
• Multiscale Elucidation of Taste Interactions in Osmanthus Green Tea: Bitter Masking via EGCG and Phenylethanoid Glycoside Interplay.
  • EN: This research investigated how Osmanthus fragrans reduces the bitterness of green tea. The study identified catechins, particularly EGCG, as the main bitter compounds and phenylethanoid glycosides (PhGs) in Osmanthus as key bitter-masking agents. Molecular docking and dynamics simulations revealed that PhGs like verbascoside and salidroside disrupt the binding of EGCG to the bitter receptor TAS2R31 by altering its conformation. This conformational change weakens EGCG binding, effectively reducing perceived bitterness. This finding provides valuable insights for developing novel food and beverage products with reduced bitterness and improved palatability by harnessing the bitterness-masking effects of PhGs.
  • VI: Nghiên cứu này điều tra cách Osmanthus fragrans (hoa quế) làm giảm vị đắng của trà xanh. Nghiên cứu xác định catechin, đặc biệt là EGCG, là hợp chất đắng chính và phenylethanoid glycoside (PhGs) trong hoa quế là tác nhân che giấu vị đắng quan trọng. Mô phỏng docking và động lực học phân tử cho thấy PhGs như verbascoside và salidroside phá vỡ sự liên kết của EGCG với thụ thể đắng TAS2R31 bằng cách thay đổi cấu hình của nó. Sự thay đổi cấu hình này làm suy yếu sự liên kết EGCG, do đó làm giảm vị đắng cảm nhận. Phát hiện này cung cấp những hiểu biết có giá trị cho việc phát triển các sản phẩm thực phẩm và đồ uống mới với vị đắng giảm và cải thiện độ ngon miệng bằng cách khai thác tác dụng che giấu vị đắng của PhGs.